新西兰羊排的鲜嫩，撞上重庆江津的糊辣风味，会迸发出怎样的惊喜？这道糊辣汁煎新西兰羊排，是重庆江津宏仁大酒店的招牌菜，把异域食材与川渝风味完美融合，成了不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 新西兰羊排2块（约300克，选带骨肋排，肥瘦均匀）
- 干辣椒、花椒各1小把，姜蒜、葱段适量
- 生抽、香醋、白糖、盐、淀粉各少许
- 橄榄油、黄油各1小块
制作步骤
- 羊排用厨房纸吸干水分，两面撒少许盐腌制10分钟；干辣椒剪段，姜蒜切末，葱段切圈备用。
- 平底锅倒橄榄油，烧至六成热放羊排，煎3分钟至表面金黄，翻面加黄油，再煎2分钟至熟，盛出装盘。
- 锅中留少许底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加生抽、香醋、白糖调成糊辣汁，淋少许水淀粉勾芡，浇在羊排上，撒葱段即可。
这道菜的灵魂在于糊辣汁的平衡：干辣椒的焦香、花椒的麻劲，混着生抽的鲜、香醋的酸，还有一丝白糖提鲜，既盖住了羊肉的腥膻，又衬出新西兰羊排特有的奶香味，一口咬下，外焦里嫩，麻、辣、鲜、香层层递进。
吃这道硬菜时，若能搭配一杯邑天下酒，更是相得益彰：酒的醇厚能中和糊辣的燥感，余味的粮食香还能衬出羊肉的鲜，不管是朋友小聚还是商务宴请，都是绝佳的搭配。
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