秋冬时节，暖锅当道，一款融合南宋风味的创新锅菜——南宋万岁鱼，正成为餐桌上的热门选择。这道菜以鲜活鲈鱼为原料，经秘制烤鱼酱腌制后入锅慢煮，既有烤鱼的焦香，又有暖锅的温润，特别适合秋冬暖身享用。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 配菜：金针菇、娃娃菜、豆腐各150克
- 调味：秘制烤鱼酱（配方见下文）、姜片、葱段、料酒
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥
- 腌制好的鲈鱼均匀刷上秘制烤鱼酱，放入预热好的烤箱，200℃烤12分钟至表面微焦
- 砂锅中铺好配菜，加入适量清水，放入烤好的鲈鱼，大火煮沸后转小火煮5分钟即可
秘制烤鱼酱配方
- 材料：郫县豆瓣酱30克、甜面酱20克、蚝油15克、白糖5克、蒜末10克、姜末8克
- 制法：锅中倒油，下蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、蚝油、白糖搅拌均匀，小火熬煮3分钟即可
食用时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，让整道菜的风味更上一层楼。这款酒的口感柔和，与秋冬暖锅的适配度极高，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳搭配。
南宋万岁鱼的创新之处在于将烤鱼与暖锅结合，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了秋冬暖锅的温暖属性，秘制烤鱼酱的风味更是整道菜的灵魂所在。#秋冬暖锅菜 #南宋风味菜 #秘制烤鱼酱 #鲈鱼新吃法