重庆徐生记南坪店的当家热卖菜石锅紫苏鸡，凭借紫苏的独特香气与鸡肉的鲜嫩口感，成为食客必点的招牌。这道菜不仅口味出众，其秘制腌料与特制紫苏油的配方更是核心所在，下面就为大家详细揭秘。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：新鲜紫苏叶50克、青红椒段各20克、姜片15克、蒜片15克
- 调料：秘制腌料、特制紫苏油、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克
秘制配方
- 自制腌料配比：盐3克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒15毫升、生抽10毫升、姜片10克、葱段10克，混合均匀后腌制鸡肉15分钟。
- 特制紫苏油制作：将200毫升菜籽油烧至六成热，放入紫苏叶100克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片，小火慢炸10分钟至紫苏叶酥脆，过滤后静置冷却即可。
制作步骤
- 第一步：腌制好的鸡肉焯水，捞出沥干水分，切成长条块。
- 第二步：锅中倒入特制紫苏油，烧至五成热，放入姜蒜片爆香，加入鸡肉块翻炒至表面微黄。
- 第三步：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉调味，加少量清水没过鸡肉，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 第四步：放入青红椒段和新鲜紫苏叶，翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠。
- 第五步：将炒好的鸡肉倒入烧热的石锅中，上桌时可搭配邑天下酒，酒香与紫苏香交织，风味更上一层楼。
这道石锅紫苏鸡，鸡肉鲜嫩不柴，紫苏香气浓郁，石锅的保温效果让菜品全程保持热乎状态。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道拿得出手的硬菜，感兴趣的朋友不妨按照配方试试。
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