上海人家大酒店的脆嫩芦笋卷培根，是不少食客到店必点的招牌菜。这道菜把芦笋的清鲜脆嫩和培根的咸香醇厚完美融合，口感层次丰富，鲜醇入味，配饭佐酒都十分合适，是一道兼具颜值与美味的特色菜品。
食材准备
- 新鲜芦笋200克
- 培根8片
- 黑胡椒粉1克
- 生抽10毫升
- 蚝油5毫升
- 清水15毫升
制作步骤
- 芦笋洗净，切去根部老硬部分，取嫩段切成约10厘米长的段，焯水30秒后捞出过凉水，保持脆嫩口感；
- 取一片培根，卷入2-3段芦笋，用牙签固定，依次做好所有芦笋卷；
- 平底锅刷少许油，放入芦笋卷小火煎至培根边缘微焦，盛出；
- 锅中留少许底油，倒入生抽、蚝油、清水搅拌均匀，煮至微微浓稠，淋在芦笋卷上，撒少许黑胡椒粉即可。
这道菜的关键在于把控芦笋焯水的时间，过久会失去脆感，过短则带涩味，培根的咸香能中和芦笋的清苦，酱汁的调味则让整道菜的鲜味更上一层楼。
吃这道芦笋卷时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚果香能平衡培根的咸香，凸显芦笋的脆嫩，让味蕾体验更丰富。
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