上海皇厨会庄园传菜馆的瓜丝小炒皇，是一道将时令鲜蔬与海味鲜材巧妙融合的特色菜品，咸鲜适口、口感层次丰富，颇受食客喜爱。
食材准备
- 主料：冬瓜（或脆嫩青瓜）300克，干贝20克，虾仁50克，鱿鱼圈30克
- 辅料：蒜末5克，葱花3克，姜丝3克
- 调料：生抽8毫升，蚝油5克，白糖2克，盐少许，水淀粉10毫升，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：将冬瓜去皮去瓤，切成均匀的细丝，加少许盐腌制10分钟，挤出多余水分；干贝用温水泡发后撕成丝，虾仁、鱿鱼圈洗净后用少许料酒腌制去腥。
- 第二步：起锅烧热水，将虾仁、鱿鱼圈焯水10秒捞出，沥干水分备用。
- 第三步：另起炒锅，倒入食用油烧至六成热，放入蒜末、姜丝爆香，加入干贝丝炒出鲜味，再放入挤干水的瓜丝快速翻炒1分钟。
- 第四步：加入生抽、蚝油、白糖调味，放入虾仁、鱿鱼圈继续翻炒30秒，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜”与“脆”的平衡：瓜丝保持脆嫩不软烂，海味鲜材的咸香完全融入每一根瓜丝，口感层次分明。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的鲜腻，让味蕾体验更具层次，是宴客或家庭聚餐的绝佳搭配。
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