金陵饭庄近期推出的橙香素排骨，以植物食材复刻荤菜口感，为素食爱好者带来全新体验。这道菜以莲藕为“骨”、豆腐皮为“肉”，搭配鲜橙酱汁，兼顾清爽与浓郁，适配不同饮食偏好的食客。
橙香素排骨制作步骤
- 备料：选中段莲藕切4cm段，豆腐皮切10cm宽条，鲜橙取肉榨汁、橙皮切细丝，另备生抽、冰糖、白醋、淀粉。
- 塑形：豆腐皮裹住莲藕段，用棉线捆紧成“排骨”状，入六成热油炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
- 调酱：鲜橙汁加生抽、冰糖、白醋小火熬至粘稠，淋入水淀粉勾薄芡，放入橙皮丝增香。
- 成菜：将炸好的素排骨放入酱汁中快速翻拌，至每块都均匀裹上橙香酱汁，装盘即可。
这道菜的核心巧思在于食材搭配：莲藕的脆嫩模拟排骨的肌理感，豆腐皮的豆香中和甜酸，鲜橙的果香解腻提鲜，既保留传统排骨的风味记忆，又符合素食的饮食需求。
用餐时，搭配一款适配的酒品能提升体验，邑天下酒的米香与橙香素排骨的酸甜形成平衡，清爽不抢味，为整餐增添层次。
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