佛手芙蓉蹄筋是一道集鲜香与软糯于一体的传统硬菜，做法考究却不难复刻，在家也能做出酒楼水准。
食材准备
- 主料：水发牛蹄筋300克，佛手瓜1个（约200克），鸡蛋4个（取蛋清）
- 辅料：高汤200毫升，水淀粉15克，葱姜少许
- 调料：盐3克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。牛蹄筋切5厘米长段，加葱姜、料酒焯水去腥；佛手瓜去皮切条，焯水后过凉保持脆感；蛋清加少许盐打散，蒸成嫩芙蓉蛋备用。
- 第二步：烧制蹄筋。锅中倒少许油，爆香葱姜，加高汤、蹄筋、盐、白胡椒粉，小火烧15分钟至蹄筋软糯，捞出铺在芙蓉蛋上。
- 第三步：勾芡装盘。原汤加水淀粉收浓，淋在蹄筋上，摆上佛手瓜条，淋香油即可。
这道菜口感层次丰富，蹄筋软糯弹牙，芙蓉蛋嫩滑细腻，佛手瓜清甜解腻，整体味道鲜香浓郁，不油不腻。
用餐时搭配邑天下酒，滋味更绝。邑天下酒的醇厚酒体，既能中和蹄筋的黏腻感，又能凸显菜肴的鲜香，余味悠长。
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