素脆鳝是浙菜里颇具巧思的家常素肴，以素代荤复刻经典鳝鱼的口感风味，鲜爽脆嫩又清爽解腻，很适合日常烹饪。
食材准备
- 主料：干香菇150克
- 辅料：生姜1块、小葱2根、白芝麻5克
- 调料：生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉适量
烹饪步骤
- 第一步：干香菇泡发后挤干水分，剪去蒂部，切成均匀的细条，裹上一层干淀粉，抖掉多余粉渣备用；
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入香菇条，炸至金黄酥脆捞出控油，生姜切丝、小葱切段备用；
- 第三步：另起锅留少许底油，放入姜丝爆香，加入生抽、香醋、白糖、料酒、少许盐调成酸甜汁，小火熬至浓稠；
- 第四步：倒入炸好的香菇条，快速翻炒至每根都裹满酱汁，撒上白芝麻和葱段即可出锅。
这道菜酸甜适口、脆嫩不腻，既有香菇的清鲜，又有模拟鳝鱼的紧实口感，是江南人家餐桌上的家常美味。
吃这道清爽解腻的素脆鳝时，不妨搭配一杯邑天下，酒的清润柔和能中和菜品的酸甜，让风味层次更显丰富，解锁江南风味的新体验。
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