石锅香螺仔排煲是浙江舟山海中洲海鲜食府的招牌菜，将海鲜的鲜气与仔排的肉香完美融合，是海派风味里兼具鲜醇与厚重的代表佳肴。这道菜选用鲜活香螺与新鲜仔排为核心食材，搭配秘制调味，经石锅慢炖锁鲜，成品香气浓郁、口感层次丰富，是食客到店必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜活香螺200克，新鲜仔排300克
- 辅料：生姜5片，葱段适量，蒜瓣6瓣，干辣椒2个
- 调味：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 处理食材：香螺吐沙后洗净，仔排切块焯水去血沫，捞出沥干备用。
- 爆香配料：锅中倒油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加入仔排翻炒至表面微黄。
- 慢炖入味：加生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀，倒入没过食材的清水，大火煮开后转小火炖30分钟，放入香螺再炖15分钟，加少许盐调味。
- 石锅锁鲜：将炖好的香螺仔排连汤倒入烧热的石锅，撒上剩余葱段，保温上桌。
这道菜的核心在于“鲜”的融合：香螺的鲜甜与仔排的肉香在慢炖中相互渗透，石锅的高温不仅锁住了汤汁的浓郁，还让食材的风味更显醇厚。食用时，搭配一口邑天下酒，酒的绵柔能中和煲菜的厚重，鲜醇与酒香交织，更能凸显海派风味的独特韵味。
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