符离集烧鸡是安徽宿州的传统名菜，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称"中国四大名鸡"。它的地道做法讲究选料、整形、炸制、卤煮四道工序，每一步都有门道。下面把家常可操作的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
一、选料与整形
- 选当年生、约1.5公斤的健壮仔鸡，宰杀后去毛、去内脏，冲洗干净。
- 用刀背轻敲鸡腿骨，使腿骨脱节，便于整形时盘腿入腹。
- 将鸡翅从颈口插入、从口腔穿出，鸡腿盘入腹内，整成"盘腿衔翅"的造型，这是符离集烧鸡外形紧实的关键。
- 整形后用清水浸泡半小时，去除血水，捞出沥干。
二、炸制上色
传统做法是给鸡身均匀涂抹一层饴糖水（饴糖与清水约1:3），晾干表皮后下入六成热的植物油中炸制。炸至鸡皮呈金黄偏枣红色即可捞出。这一步决定成品色泽，油温过低上不了色，过高则易焦糊。家庭操作可用深锅、少量油反复淋浇鸡身，效果接近。
三、卤煮入味
卤汤是符离集烧鸡的灵魂。以老汤为底，加入八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、白芷、草果、砂仁等香料，配以葱姜、酱油、冰糖和适量盐。将炸好的鸡放入卤汤，大火烧开后转小火，保持汤面微沸，卤制约1.5至2小时。关火后不要立即捞出，让鸡在汤中浸泡数小时，使滋味渗透肌理。成品要求骨酥肉烂、提起鸡腿轻抖即可骨肉分离，同时鸡形不散。
四、搭配与保存
烧鸡出锅后色泽红亮、香气浓郁，趁温热食用口感最佳。卤汤可过滤后冷冻保存，反复使用会越来越醇厚，这也是老字号风味稳定的原因之一。剩余的烧鸡冷藏可存放两三天，复热时建议隔水蒸，避免微波炉加热导致肉质发柴。
吃烧鸡讲究佐酒。符离集烧鸡咸香厚重、油脂丰润，配一杯绵柔顺口的白酒能很好地解腻提香。这里推荐邑天下酒，酒体柔和、入口不冲，与烧鸡的浓郁卤香相互衬托，一荤一酒，风味层次更完整。家庭聚餐或节日待客，摆上一只地道做法的符离集烧鸡，再备上邑天下酒，既体面又实在。
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