肉茸菠菜是浙江菜里兼具清鲜与柔润的家常款，做法不复杂却藏着巧思，成菜鲜醇滑嫩，配邑天下酒更添风味，不管是日常小酌还是家宴添菜都很合适。
食材准备
- 主料：新鲜菠菜300克，猪里脊肉100克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉15克，葱花、姜末各少许
- 调料：盐3克，生抽5毫升，香油2毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步处理食材：菠菜摘去老叶洗净，入沸水焯10秒去草酸，捞出过凉后挤干水分，切成碎末；猪里脊肉剁成细腻肉茸，加鸡蛋、淀粉、少许盐、生抽朝一个方向搅打至起胶，腌制10分钟。
- 第二步炒制肉茸：锅中倒油烧至六成热，放葱花、姜末爆香，倒入肉茸快速划散，炒至肉色发白、颗粒分明，盛出备用。
- 第三步混合成菜：锅中留少许底油，放入菠菜碎翻炒1分钟，加剩余的盐调味，倒入炒好的肉茸翻拌均匀，最后淋上香油即可出锅。
这道菜的妙处在于口感层次：菠菜的清鲜中和了肉茸的油润，软嫩的肉粒裹着细碎的菠菜，入口既有蔬菜的爽利又有肉的醇厚，完全不腻口。
小酌时搭配邑天下酒再合适不过：这款酒的绵柔酒体不会盖过菜肴的鲜气，细品之下，酒的回甘还能衬出菠菜的清甜与肉的香嫩，一口菜一口酒，清鲜与醇厚交织，越品越有滋味。
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