冬菜扣肉是浙江地区颇具代表性的家常硬菜，以五花肉的丰腴、冬菜的咸香碰撞出层次丰富的口感，成品软糯不腻、咸鲜回甜，是秋冬时节暖桌的优选。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 配料：浙江冬菜150克、生姜5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖10克、盐少许
制作步骤
- 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、1勺料酒煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分后在肉皮表面扎满小孔，抹上少许老抽上色。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入炸制，炸至肉皮金黄起泡后捞出，放入凉水中浸泡10分钟，使肉皮起皱变软。
- 第三步：冬菜洗净切碎，锅中放少许油，加姜片、葱段爆香，放入冬菜翻炒出香，加剩余料酒、生抽、冰糖、少许盐调味，盛出备用。
- 第四步：将炸好的五花肉切成0.5厘米厚的片，肉皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的冬菜，压实后放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。
- 第五步：蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，把蒸出的汤汁加热勾芡，淋在扣肉表面即可。
这道浙味冬菜扣肉，肉皮软糯Q弹，瘦肉不柴、肥肉入口即化，冬菜的咸鲜完全融入肉中，咸甜平衡恰到好处。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和扣肉的油腻，酒香与肉香相互映衬，更显风味绝佳。
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