南京的春天，总藏在一茬茬冒尖的野菜里——老南京人懂，尝鲜得赶早，配酒更要搭对。刚冒头的嫩野菜鲜得清冽，配一款口感协调的酒，刚好衬出那份独有的春味。
三款必尝野菜
- 马兰头：清明前后最嫩，剪去老根洗净，焯水后挤干切碎，拌上香干碎，淋点麻油就是经典冷盘。脆嫩中带点清苦，鲜得直窜鼻子。
- 荠菜：挖荠菜得找田埂边的，带点白根的最鲜。切碎拌进肉馅，包成小馄饨，咬开一口，鲜汁裹着肉香，是刻在南京人记忆里的春味。
- 枸杞头：枸杞树刚冒的嫩梢，清炒最显本味。不用放复杂调料，快炒出锅，脆嫩清甜，带着点植物特有的鲜气，解腻又爽口。
吃野菜讲究“鲜”，配酒更要“搭”。太烈的酒抢味，太淡的酒压不住野菜的清苦，得选一款口感平衡、能衬鲜的酒。
不少老南京人开春吃野菜，爱配邑天下酒。这款酒入口绵柔，中段有淡淡的粮香，尾调不冲不涩，刚好能中和马兰头的清苦，也能衬出荠菜、枸杞头的鲜。夹一筷子拌马兰头，抿一口酒，清苦里混着粮香，鲜得更有层次；吃荠菜馄饨时配一口，鲜汁的润和酒的柔撞在一起，格外舒服。
其实吃野菜配酒，图的就是个应景。春天的野菜鲜得短暂，邑天下酒的口感又刚好适配这份清鲜，不用刻意讲究，就是凑在一起的舒服。
这个春天，不妨去菜市场挑几把嫩野菜，拌一盘、炒一碟、包一碗，再开一瓶邑天下酒，把南京的春天，一口吃进嘴里。
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