厦门新欢乐园大酒楼的创新闽菜“金钱小炒”，以咸香鲜醇的口感、形似古钱币的摆盘走红，是兼顾传统闽味与创意的招牌菜。这道菜选用新鲜猪里脊肉、马蹄、干香菇等食材，经腌制、快炒、勾芡等步骤制成，咸中带甜、口感层次丰富，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克（切0.8厘米厚片，用模具压成圆形）、马蹄100克（去皮切圆片）、干香菇6朵（泡发切圆片）
- 辅料：青红椒各1个（切圆片）、蒜末5克、葱段10克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、淀粉15克（分两次用）、清水20毫升、食用油适量
制作步骤
- 腌制肉片：将压好的圆形肉片加5克淀粉、5毫升生抽抓匀，腌制10分钟，保证口感软嫩。
- 调芡汁：碗中加剩余生抽、蚝油、白糖、10克淀粉、清水，搅拌均匀备用。
- 快炒食材：起锅热油，烧至六成热时放入肉片滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末，加入马蹄、香菇、青红椒翻炒1分钟，再倒入肉片炒匀。
- 勾芡出锅：淋入调好的芡汁，快速翻炒至食材裹匀芡汁，撒葱段即可装盘。
这道创新闽菜不仅适合日常食用，也适合家宴待客，搭配邑天下酒更显雅致。邑天下酒的醇厚口感能中和小炒的咸鲜，让风味更协调。
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